La diététique repose sur certains principes qui, s’ils ne sont pas globalement respectés, ne peuvent induire totalement bien-être et santé même si les plats que l’on cuisine suivent une recette dietetique.
Recette dietetique : Les principes fondamentaux d’une bonne alimentation
Manger tous les jours fruits, légumes, céréales complètes et ne pas consommer trop de viande.
Limiter la consommation de sucre, de sel et de graisses animales au profit d’huiles telles que l’huile de tournesol ou de germe de blé.
Ceci étant posé, pour réaliser une recette diététique, il convient essentiellement d’adopter les bons modes de cuisson qui permettront de contrôler et de limiter l’apport de matières grasses.Tout le secret réside là !
Recette dietetique : Les types de cuisson
La cuisson à l’eau. Il faut veiller à ne pas faire cuire les aliments trop longtemps sauf si l’on consomme le liquide de cuisson sous forme de bouillon ou de potage car il reçoit les minéraux et les vitamines des aliments qui cuisent.
La cuisson à la vapeur est le mode de cuisson idéal pour une recette dietetique, car elle permet de réduire le temps de cuisson et de conserver vitamines et minéraux en respectant la saveur des aliments. Elle peut se faire à l’aide d’un cuit-vapeur, d’une cocotte-minute, pour cuisiner les plats traditionnels, ou d’un four à micro-ondes.
Bien que ce dernier ne soit pas classé dans les ustensiles dédiés à la cuisson à la vapeur, il cuit rapidement les aliments avec l’eau qu’ils renferment.
La cuisson au four est tout indiquée pour réaliser une recette dietetique à base de poisson, de volaille ou de viande.
En fonction de la température sélectionnée, le four peut soit saisir les aliments, soit les cuire à cœur. Le gril du four sert à dorer les gratins ou les volailles, sans qu’il soit nécessaire de les enduire de matières grasses.
La cuisson à l’étouffé convient aux viandes braisées, aux ragoûts, aux fricassées et autres sautés car elle consiste à cuisiner à feu doux, dans une cocotte fermée par un couvercle et sans ajouter d’eau, des aliments préalablement dorés dans un peu d’huile ou de beurre.
La cuisine en papillote est une variante de la cuisson à l’étouffé. Une simple feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium soigneusement refermée sur les aliments et déposée dans un four, fait office de sauteuse munie de son couvercle.
Et enfin, la cuisson à la poêle. La poêle adhésive semble incontournable mais si elle ne l’est pas, il suffit juste de badigeonner le fond avec un peu d’huile versée sur du papier absorbant et le tour est joué !
Et pour donner du goût à une recette dietetique, on use et on abuse des aromates et des épices, on recourt au coulis de légumes parfumé, au court-bouillon et marinades diverses, tous savoureux, dépourvus de graisses et de calories !!!!