4 PORTIONS
PRÉPARATION?: 15MIN
CUISSON?: 2 À 4 MIN PAR FOURNÉE

INGRÉDIENTS :
Coulis
300 g (2 ½ tasses) de framboises, lavées

Pancakes
2 œufs, blancs et jaunes séparés
225 g (1 tasse) de fromage blanc doux de type ricotta
85 g (½ tasse + ½ c. à soupe) de farine complète avec poudre levante incorporée
3 c. à soupe de lait de soja ou de lait écrémé
2 c. à soupe de beurre ou d’huile

REALISATION :
Coulis
• À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée la moitié des framboises. Ajouter les framboises restantes et réserver au frais.
Pancakes
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le fromage. Incorporer la farine.
• Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte en la soulevant doucement. Ajouter le lait et continuer à mélanger. La préparation doit rester un peu épaisse, il faut que la pâte reste sur la cuillère et ne retombe que quand on la secoue légèrement.
• Beurrer et chauffer une grande poêle à feu moyen. Dès qu’elle est chaude, verser la pâte avec une petite louche. Faire trois ou quatre monticules de pâte, selon la taille de votre poêle, étendre avec le dos d’une cuillère en bois et les laisser dorer. Retourner les pancakes et cuire de l’autre côté.
• Sortir le coulis aux framboises du réfrigérateur et servir avec les pancakes chauds, accompagné d’un peu de crème fraîche légère ou de fromage frais.

Conseils en plus : on peut aussi servir les pancakes avec une compote de poires ou de pommes. Idéal au petit déjeuner.